Barszcz ukraiński

Barszcz ukraiński to najlepsza zupa z buraków, którą u mnie wszyscy uwielbiają. Barszcz jest bardzo zdrowy i bogaty w smaku. Ile by się go nie zrobiło, zawsze jest za mało i każdy chce więcej.

Buraki są bardzo zdrowe i korzystnie wpływają na nasz układ krwionośny, dlatego powinny je jeść szczególnie osoby mające anemię. Burak zawiera dużo witamin z grupy B, A, C, pierwiastków i minerałów np. żelazo, potas, magnez, wapń, kwas foliowy, błonnik. Warzywo to jest również niezbyt kaloryczne, gdyż w 100 g zawiera tylko 43 kcal.

Najsmaczniejsze buraki są jędrne, lekko podłużne i bardzo ciemne, prawie czarne, wtedy ich smak i kolor jest bardzo intensywny. Barszcz zachowa piękny kolor, jeśli po dodaniu buraków będzie powoli i dość krótko gotowany. Podgrzewając go, nie należy dopuszczać, aby się zagotował, gdyż straci kolor. Do barszczu ukraińskiego można fasoli nie dodawać, uważam jednak, że z fasolą jest smaczniejszy. 

Ilość porcji: 3 litry zupy

Czas przygotowania: 90 minut

Składniki na barszcz ukraiński:

• 500 g mięsa wieprzowego lub wołowego (żeberka, łopatka)
• 5 średniej wielkości buraków
• 4 ziemniaki
• 2 marchewki
• korzeń pietruszki
• 1/2 korzenia selera
• 1/4 główki białej kapusty
• 2 cebule
• 5 ząbków czosnku
• 200 g drobnej białej fasoli (u mnie Jaś karłowy)
• jabłko
• 3 liście laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• łyżka cukru
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki octu jabłkowego
• łyżeczka mielonego kminku
• pieprz i sól do smaku
• 2 łyżki oliwy
• 4 łyżki masła klarowanego
• gęsta śmietana do podania 

Przygotowanie barszczu ukraińskiego:

1. Fasolę moczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 12 godzin. 
2. Mięso umyć, pokroić na mniejsze kawałki i gotować w lekko osolonej wodzie z dodatkiem listków laurowych i ziela angielskiego około 30 minut. Woda podczas gotowania powinna pokrywać mięso.
3. Następnie dodać wcześniej namoczoną i opłukaną fasolę i gotować na małej mocy palnika pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie.
4. Mięso wyjąć i do zupy dodać obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, gotować około 15 minut. Mięso pokroić na mniejsze kawałki, przyprawić pieprzem i solą, można będzie później podać je do barszczu.
5. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć, wrzucić do zupy.
6. Buraki obrać, pokroić w małe słupki lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, wymieszać z cukrem i odstawić na 10 minut.
7. Pietruszkę i selera obrać, pokroić w małe słupki, podsmaży na maśle i dodać do zupy. 
8. Do zupy dodać również drobno poszatkowaną kapustę.
9. Buraki podsmażyć przez około 10 minut na maśle z dodatkiem oliwy i rozmieszanym w kilku łyżkach płynu z garnka koncentratem. Podsmażone buraki, pokrojone w kostkę jabłko, ocet jabłkowy i kminek dodać do zupy i gotować na małej mocy palnika pod przykryciem około 15 - 20 minut, aż buraki i fasola będą miękkie. 
10. Pod koniec gotowania dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, kminek i przyprawić do smaku pieprzem i solą. 
11. Podawać z gęstą śmietaną i mięsem. Można podać również do barszczu tłuczone ziemniaki okraszone podsmażoną cebulką. Osobiście barszcz lubię jeść z razowym chlebem na zakwasie.